domates (ve balkabağı)

Kategoriler iştah açıcılar

en sevdiğim yiyecekler listesinde, hatta sebzelerin liste başında domates var. gerçi kendisine meyve diyolla ama kusura bakmasınlar. karpuz ve basket topu ne kadar akrabaysa, domates ve armut da o kadar akraba bana göre. ege dönüşü mutfağımda kilo kilo domates ve devasa bir balkabağıyla başbaşa kaldım. (ki balkabağının ne olduğu konusu da tartışılabilir. ve ben onu da çok severim.) bütün bir çarşamba gününü kış hazırlıklarına adadım.

önce domatesler rondodan geçirildi ve buzdolabı poşetlerine paylaştırılarak dipfrize atıldı. o arada balkabağı dilimleri tepsilere dizilip fırına verildi. evi nefis kokular sardı. 2 saat sonra üzeri hafif karamelize olmuş kabaklar kabuklarından sıyrılıp çatalla ezilerek püre yapıldı. yine buzdolabı poşetlerine ayrıldı ve kış görevleri için buzluğa yollandı.

hazır bu 2 süper sebzeden bahsetmişken 2 de tarif gelsin.

domatesli makarna

(2 kişilik)

yarım paket spagetti

2 olgun domates

2 dal biberiye

2 büyük diş sarımsak

bolca zeytinyağı

tuz ve karabiber

dometes, tuz ve makarna arasında dünyanın en mükemmel aşk üçgeni söz konusu bence. ama bu tarifin can alıcı etken maddesi biberiye. yoksa gerisini eminim tahmin edersiniz. sarımsakları tuzla havanda güzelce ezin. domatesleri rondodan geçirin. biberiyeleri yıkayıp dallarından ayıklayın. geniş bir tavaya bolca zeytinyağı dökün (en az yarım çay bardağı). yağ ısınınca içine sarımsakları ve biberiyeleri atın. kokuları çıkıncaya kadar karıştırın. ama fazla uzun beklemeyin, yanmasın. domatesleri ve tuzunu ekleyin. yine karıştırın. kapağı aralık şekilde pişmeye bırakın. en az 15-20 dakka sürer. sos suyunu çekmeye yakın karabiberi ekleyin. bu arada makarnayı haşlayın. suyuna yapışmasın diye yağ dökmeyin, o bilgi yalan. tuz dökmeniz yeterli. (ve temiz.) sos hazır olduğunda, haşladığınız makarnayı süzün ve sos tavanıza aktarın. iyice karıştırın. varsa parmezan rendeleyip cila çekin. buon appetito!

balkabaklı pay

fırın kabınızı kaplayacak kadar milföy hamuru

400 ml bal kabağı püresi

1 kutu krema

3 yumurta

1 su bardağı şeker

tarçın, zerdeçal, yenibahar, muskat

vanilya özütü (veya toz vanilin)

tereyağı

fırın kabınızı tereyağıyla güzelce yağlayın. milföyleri çözdürün ve elinizle nazikçe çekip genişleterek kabın tabanını ve çevresini kaplayın.

baştan yazayım, ölçüler tahmini. göz kararını baz alın. yumurta ve şekeri çırpın. kremayı da ekleyip balkabağı püresine yedirin. baharatları ve vanilyayı katıp homojen bir kıvama getirin. (çok sulu olmasından çekiniyorsanız işe 2 yumurtayla başlayın ve daha az krema kullanın. şekerini de test edin, belki eklemek veya azaltmak istersiniz.) elde ettiğiniz kıvamlı karışımı fırın kabına dökün. 180 dereceye ayarladığınız fırına verin. başından çok ayrılmayın. yarım saatte pişiyordu gibi kalmış aklımda. kokular gelmeye başladığında ara sıra bir kürdan veya bıçak saplayarak payın durumunu test edin. balkabaklı karışım kabardıysa, milföyler kızardıysa, bıçak da temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

ben tabanı milföyle yapıyorum. siz gerçek hamurdan veya eti burçak (+tereyağı) filan gibi bir şeylerden de yapabilirsiniz. milföyle yapınca daha az tatlı bir tatlı oluyor. tabi bu durum, balkabaklı harcın içine daha çok şeker atarak değiştirilebilir. seçim sizin.

domates (ve balkabağı)” için 6 yorum

  1. Domatesin sevgilisi de kekik, ben sana diyeyim.. O domatesli makarnaya birazcık kekik katsana, mmmmmmm.. Domatesi elma gibi yiyebilen biri olduğum için yazmadan edemedim 😀
    Balkabaklı Pay dediğin şeyi Bulgaristan Göçmenleri çok yapardı ya, bize temizliğe ve bana bakmaya gelen bir teyzem vardı, çocukluğumun yemeğidir, ne iyi oldu yazman, tam da mevsimi..
    Acıktım yaaa 😀

    1. çiğ domatese kekik ok, ama pişmişte ben biberiyeciyim öğrenen anne. kekiği etlere daha çok yakıştırıyorum sanırım.

      ay bulgaristan’la hiçbir köküm bağım yok ama baksana içimde bulgar gündelikçi tiyze oturuyormuş meğerse, çok güldüm =D

  2. domatesler harika gözüküyor. bu arada fırınlanmış, ezilmiş bal kabağını nasıl değerlendiriyorsun? pay dışında çorba, börek falan oluyor mu?

    1. sadece pay ve çorbayla değerlendiriyorum ebru, börek denemedim hiç. elinde tarif varsa deneyebilirim ama!

  3. Ablam,

    Payı yaptım, harika bir lezzet, hazırladığım pate brisée ile yaptım, bir de zerdeçal yerine zencefil koydum. Çok teşekkür, hayatıma yeni bir tat kattın!

    1. ebruşkom, şahsen pate brisée’yle ilişkim 2005’te bitmişti =D
      marifetlim benim, afiyet olsun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir